可乐中隐藏的致癌物（范志红）

海拉尔

可乐中隐藏的致癌物

    最近，媒体曝出可乐原液中含有三种防腐剂的事情，很多人都在质疑，这三种防腐剂有毒吗？它们是否会让可乐不安全？

    按照媒体所说的数据，可乐原液中的对羟基苯甲酸酯（对羟基苯甲酸酯及其盐类，又称为尼泊金酯及其盐）的浓度是2.062g/kg，而在大陆食品添加剂标准中，这种防腐剂在可乐饮料中的许可添加量是0.2g/kg，。按照这个标准，可乐原液所使用的浓度的确是超标了，但是因为原液还要经过稀释才能最后**，且不止稀释10倍，所以最终产品中的含量是不会超标的。

    另外两种测出来的防腐剂，都是日常生活中最常用的品种。一种是苯甲酸钠，一种是己二烯酸（山梨酸）。这些都是酱油、醋、酱菜、果冻、果脯蜜饯之类食品中常规添加的防腐剂。在最终产品中的含量也未超过国家许可标准。

    那么，我们是不是就可以松一口气，相信可乐对我们的健康并无损害呢？且慢得出这个结论。因为两个理由：首先，防腐剂并非是可乐当中唯一令人关注的安全问题，还有其中焦糖色素中致癌副产物的问题一直受到质疑。其次，可乐并不是一种有利于健康的饮品，哪怕它不含有任何有毒物质，也不含有添加剂，它仍然是对健康有害的食物。

    先说说可乐中的焦糖色素，它就是给可乐带来黑色的物质。很多人从未质疑过，为何可乐颜色那么黑？因为它的焦糖色素使用量相当大，甚至根本没有限量，国家标准中的说明是“按生产需要适量使用”。这种焦糖色素，并非我们生活中炒糖色那么“自然”，它是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。

    美国有专家质疑，这种催化法生产的焦糖色素已经“相当不天然”了，其中含有两种致癌的副产物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑（2-MI和4-MI）。于是我想起来，就在几年之前，我的同事陈敏老师有一个研究生专门研究4-MI的测定方法，因为它是亚硫酸铵催化法生产焦糖色素时难以避免的麻烦，需要监控其在产品中的含量。

    就在今年的2月16日，美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给FDA写信，要求FDA支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们说，在两年的毒理实验当中发现，4-MI会在雌雄小鼠当中导致肺癌，同时在雌性小鼠当中导致白血病。研究还发现，2-MI会在雌雄小鼠中导致肝癌，还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤，在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中，4-MI导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生，在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。National Toxicology Program (NTP)认为有足够的证据证明，这两种物质具有致癌性。

    美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，对于4-MI这种可能致癌的物质，每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MI含量竟高达100微克以上！对于喝可乐的人来说，无论是零能量可乐还是普通含糖可乐，这个值都足以引起健康关注。

    有很多人认为，可乐之类“垃圾食品”只是营养差一点，并没有什么安全问题。还有人认为，既然美国人喝了几十年都“没事”，证明它的安全性没问题。这些想法都是很天真的，也是缺乏逻辑的。反式脂肪酸也是吃了几十年，但现在发现它有害，就要广而告之，让消费者自己做选择。糖精也是用了几十年，但科学研究对它产生了质疑，很多国家就不再使用。薯片吃了几十年，到2003年才发现薯片中含有疑似致癌物丙烯酰胺。可乐中的致癌物也是一样，随着科学的发展，它们的作用会逐渐大白于天下。

    虽然饮用少量可乐时，两种疑似致癌物的摄入量与动物实验的量还有相当大的距离，而且，其致癌效果还有一定争议，但是，这至少证明这种饮料并不比其他食物更安全，很多人认为可乐是“全球首选安全饮料”的想法是不合事实的。

    一种食物必须给人类带来健康好处，否则它就没有价值。可乐等碳酸饮料，虽然不是毒药，并非不可以偶尔饮用，但每天常规饮用，特别是每天饮用不止一罐，害处就相当大了。国际上的调查和研究证明，甜饮料与肥胖、糖尿病、痛风、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有关，而可乐妨碍矿物质吸收的作用最强，还与龋齿、骨质疏松等疾病有关。

    古人云：悟以往之不谏，知来者之可追。科学研究的目标，就是把食物中的真相放在我们面前，获得信息之前，我们可以说，自己不知道。获得信息之后，如何选择饮料，就是消费者自己的事情了。喝，或不喝，多喝，或少喝，没有人来强迫你，归根到底，健康生活方式是自己的选择。

    有兴趣又懂英语的朋友可以看看这几个链接：

    美国Center for Science in the Public Interest给FDA所写的请求信，要求禁止在食品中使用亚硫酸铵合成法所制焦糖色素 http://cspinet.org/new/pdf/caramel_coloring_petition.pdf

    美国5位科学家给FDA所写的请求信 http://www.cspinet.org/new/201102161.html

    有关4-MI与癌症的其他科学评论http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21075160