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山药可以炖鸡、炖排骨、熬稀饭，还可以切片炒来吃。我都爱做来吃。看下面我做的山药：
在农贸市场买回两节有手大臂那么粗的山药，于是又买来猪脚往上与膀相接那截；那种除了皮就是筋的叫作“香拐子”的部分。“香拐子”炖山药那才真的吃起滋润啊！
刚炖好我就迫不急待地舀了一碗，夹一块山要放入口中，那入口化渣、又粉又面、滋糯滋糯的口感让我又找到了在云南吃山药的感觉。与有几次买到的人工栽养的那种吃起带脆的口感截然不同。嘴头大口啖着、心里却想：啊！太好吃了！在云南支边时吃到的就是这个味道；粉都都的还略带点回甜。来不及诉说感受，一碗山药糊囵吞枣般就已下肚，到这阵儿真的让我有吃了一碗想二碗的强烈欲望，虽然当时都还没到吃饭的钟点，我却象个饿痨鬼似的又舀了一碗；第二碗可不能象第一碗那样狼吞虎咽啦！当应慢慢地爵嚼；细细地品味；脑海里滚现着吃山药的的回忆。
三十八年前，我刚到云南支边没几天；就听排长说起云南孟定的山药有大腿那么粗，雪白雪白的可好吃了。之后没过多久就有了吃山药的机会。因为我们新建连的主要任务就是开荒，在山崖的灌木丛中时常可见山药藤缠绕，顺着藤翻寻就能找到根部的确切位置；在根部向下深挖就能挖出山药来。特别是随着砍坝、烧坝、清坝后，我们开始开带挖穴了。经常可以挖到山药海啖一顿。有的大山药挖了一人多深后就只能用钢纤剁，围着山药的三面剁下去，直到见底才慢慢地摇动取出，最大的还真的有人的大腿那么粗呢！将皮刮了砍成一拓一拓的煮起，只消放点盐就能美滋滋地饱餐了。有时运气好遇到家里带来的猪油放点进去，那味道就真的不摆了，资格叫山珍啊！
关于山药，还有一段让我难忘的往事：记得毛老人家发表了《5.20.》指示“深挖洞，广积粮，不称霸”。我们那里的傣族寨子按约定俗成；女的栽秧、打谷做农活，男的上山干备料盖房等活，在学习上述指示后响应“深挖洞”就由寨子里组织起来上山挖山药，每天出发前还排着队；由队长用不太熟习、很生硬的汉语说：“最高指示，毛主席教导我们说”，所有人齐声接到说：“挖山药、挖山药、挖山药”。当看到这种场面时我们捧腹笑弯了腰，可又没人懂傣语，没法向他们解释“深挖洞”的含意。只有看着他们曲解着“深挖洞”上山去挖山药。在云南吃了不少的山药，从自己去山上挖到后来找老乡买来吃，说不清吃过好多？返城后大家团聚时也常提起吃山药，前几年市场上有了山药卖，也曾买来吃过，可就一直没有了在云南吃山药的那种感觉。今年看到那种皮上有众多的须毛，横切面是雪白、雪白的；与平常卖的那种表面较光滑横切面略带淡黄的相比，后者吃起来是脆生生的。口感当然不及前者了。听卖山药的说前者是野生的，买来一尝果然还真有那野生山药的味道。再上网一查。啊！这山药还真是值得买来吃啊！
这是将山药切成小颗粒熬的粥：
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发表于 2010-3-3 08:52:23
