本帖最后由 妞妞 于 2011-1-19 08:26 编辑
山西人爱吃面食，一小块面可以做出风情万种：蒸的，煮的，炸的…拉的，擀的，削的…长的，宽的，圆的…，其中馒头可谓是当仁不让的主角了。 小时候看妈妈蒸馒头时，总要剩下核桃大小的一块发好的面放在面缸里，称为酵子，等下次蒸馒头时再将其泡软，和在面里，发好后再蒸，妈妈蒸馒头的技术比较高，蒸出来是白白的，虚虚的，碱放的恰到好处，馒头经常会开花，象一张张笑脸，邻居的阿姨总也蒸不好，为了蒸出开花馒头，总是在蒸之前，在刚揉好的馒头上先用刀划个“十”字，这样蒸出来的开花馒头可谓是假冒产品吧~腊月里，妈妈会蒸很多的馒头，放在院子的一个缸里，现在看来也算是最低碳的冰箱了，每到吃时，从缸里拿出来的馒头表面还会有薄薄的一层霜呢。夏天的时候，爸爸亲自打好凉粉，浇上鸡蛋西红柿卤子和浓浓的芥末，配着妈妈蒸出的白花花的馒头，和姐姐们围着桌子吃着，那调皮的芥末一不小心就钻到鼻子里，让你毫无设防地流出眼泪，那份通透，那份舒坦，我们笑着，闹着…. 还记得爸爸讲过的一个真实故事，他们单位食堂一位老师傅蒸馒头不错，但有一次，因为时间急，出锅的馒头有点不熟，老师傅赶紧继续盖上盖子蒸，但无论蒸多久，馒头还是有点夹生，老师傅为此很郁闷，第二天，他居然离开了人事，估计是发生了心脑血管意外，大家为此扼腕叹息，何必不吃馒头争口气呢？我因此对蒸馒头的时间一定要有过之而无不及。 对大学食堂的馒头，现在仍记忆犹新，二两细饭票或者四两粗饭票可买到一个馒头，因为是几千人的大食堂，馒头上难免有斑斑点点的，因此我们吃时总要把馒头皮撕下来扔掉，我现在都觉得纳闷，为什么食堂的馒头皮非常好撕？居然能完整地撕下来呢？ 我认为蒸馒头是技术含量很高的活,从没想到自己要学会，一个偶然事件，逼着我学会蒸馒头了。结婚后，我们都是买馒头吃，有一次，在买来的馒头上发现一条虫子的尸体！这对有洁癖的老公来说，无疑是最大的打击。但馒头还是要吃的，怎么办？只有自己蒸放心馒头吃了，于是我从妈妈家拿来酵子，试着发面、放碱、蒸馒头，但碱的比例总是掌握不好，不是酸馒头就是黄馒头，也浪费了不少面粉，只好放弃这种做法；越失败，越激发我的热情，于是买来酵母粉，省去放碱的烦恼，试着蒸馒头，结果一蒸成功！于是我一发不可收拾，由馒头引出很多衍生品：花卷、豆沙包、糖包、枣馍、小笼包子、素馅大包子，为了提高孩子吃饭的积极主动性，我还在馒头上按照五官摆放几个葡萄干，做成娃娃脸，根据孩子和老公的口味不同，一锅可以蒸出不同花样来，生活真可谓蒸蒸日上啊！当然还有几次,把馒头蒸到火上,我就跑到电脑前,把馒头忘的一干二净,直到闻到刺鼻的糊味,为此可惜了2个好蒸锅啊! 现在很多东西都要沾上文化的边，什么酒文化、痞子文化等等，我想馒头文化也能算是饮食文化的一个支派吧。说到这儿，让我想起不知哪个牛人讲的二则故事：其一，馒头和面条打架，面条输了，就把他的亲戚方便面叫来，馒头一看说：小子，别以为烫了头我就不认识你了！其二，某君吃了5个馒头还没饱，吃了第6个顿觉饱了，后悔莫及道：“前5个白吃了，要知道该只吃最后这个。”呵呵~这是否也能算在馒头文化里呢？ 有天，一位单身朋友来我家，恰巧我做的是小笼包子，吃饱了香喷喷的包子，他感悟道：“要想锁住男人的心，必先要养好男人的胃啊。”我不是文化人，也不晓得什么饮食文化，但是,看着老公和孩子吃着自己亲手蒸的放心馒头，热气腾腾，津津有味，我就会心满意足，这就是我心中最朴素的馒头文化。 各位看官看到此，想必又累又饿吧？工玉子，上馒头！
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发表于 2011-1-18 22:39:33
发表于 2011-1-19 08:41:38
