春天来了，我的厦门春卷也做好来了！

禾心

厦门春卷我们当地也叫做“薄饼”，它绝对不像街边夜市摊点里卖的春卷那么简单,那么一点点看不到的肉粒和基本找不到的海蛎和虾仁再洒上花生粉和一小撮海苔就能搞定的，正宗的“厦门薄饼”是一道不折不扣的“功夫菜”，准备的材料包括：卷心菜，红萝卜，冬笋， 荷兰豆， 芹菜， 蒜苗，大头菜，豆干，三层肉，虾仁，海蛎，海苔，莞荽，还外加一种厦门叫贡糖的花生酥。
光是食材的处理，就是耗功夫了！首先，所有的蔬菜都必须切细丝刨丝切细丁，先分门别类整理好，从洗菜到切刨，一个小时的时间都不够




然后下锅翻炒，先将姜丝用小量的油爆炒三层肉出油，再开始依次放入豆干丝，虾仁，海蛎，笋丝，大头菜丝，红萝卜丝，包菜丝，将这些先翻炒八分熟了，再加入荷兰豆，芹菜，蒜苗这些绿色的蔬菜，因为怕早放了，绿色会变黄，不好看了。






厦门春卷的味道鲜美，荤素搭配，非常的讲究，春卷的材料在煮的过程中要不断的翻炒越煮越有味道，把菜汁肉汁海鲜汁尽量全部的吸进材料中里，熟后盛起来时，锅里已没有多少的汤汁了，那样的春卷料味道充足，鲜美异常，口感极佳。
把春卷皮摊平，先抹一点厦门特产的蒜蓉辣，再放撒一些炒熟的海苔和贡糖，放二三根莞荽，再舀二三汤匙的春卷馅料，一卷二边往里一折，就卷起来了，这样厦门春卷就OK了。

禾心

禾心

厦门春卷”的历史来由 :

远在中国春秋战国开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗
五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹
再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果
但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展改良
以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了薄饼，润饼和春卷的前身
自东晋开始，中国北方数度战乱，使中原人士大举南迁入闽避难
以致后来福建一带，吃润饼还保有古代春饼之习俗

相传薄饼由明代厦门才子蔡复一的夫人首创，蔡复一是一个独眼跛脚的残疾人
有人取笑他独眼，他回说：「一眼观天下。」说他是瘸子，他应到：「一脚登龙门。」
蔡复一才华横溢，为人耿直，却屡遭朝廷的奸臣忌妒陷害
他们在皇帝面前推荐蔡复一整理抄写朝廷里历年来的文书
且要蔡复一在四十九天内完成九大箱的文书，否则，当以违抗圣旨论处
为了完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，难得有歇息吃饭的时间
蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：
把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮
再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状
用餐时蔡夫人双手捧着「薄饼」喂丈夫吃，既不影响工作，又不耽搁吃饭
在夫人的照料和协助下，蔡如期完成了朝廷的使命。
从此，蔡夫人做「薄饼」的故事在当地传为美谈，
因「薄饼」是蔡夫人所创，所以民间又有「美人薄饼」或「夫人薄饼」的说法。

kql

几口人哪，还吃的下啊

常寂光

kql 发表于 2012-2-6 15:51
几口人哪，还吃的下啊

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小马哥

类似北方的菜煎饼，禾心厨艺高超，总能做出美味佳肴！

笑乐汉

禾心可餐{:soso_e128:}

加明

“厦门春卷的味道鲜美，荤素搭配，非常的讲究，春卷的材料在煮的过程中要不断的翻炒越煮越有味道，把菜汁肉汁海鲜汁尽量全部的吸进材料中里，熟后盛起来时，锅里已没有多少的汤汁了，那样的春卷料味道充足，鲜美异常，口感极佳。” ------ 哈哈，绝对好吃，光看就流口水啦!   {:soso_e179:}

花胡子

赶紧快递一份给老色鬼{:soso_e120:}

沪梁

越看越饿哦{:soso_e113:}