開年飯鮑魚仔

candyhui10

以下是引用同行在2010-2-25 19:13:16的发言：

菜品交流咋变成言语沟通了？

特区与山区的菜是没法比的！

老k做的黄花鱼咋看不到呢？

我的菜觉得就不用说做法了！

此主题相关图片如下：1蜜汁豆.jpg


此主题相关图片如下：2圣女果.jpg


此主题相关图片如下：3水萝卜.jpg


此主题相关图片如下：4紫甘蓝.jpg

我沒有見過紅色籮ト和紫色甘籃很美 ！清炒虾仁做得不錯

饶编

同行设计的菜真不错，荤素搭配，营养丰富，弟妹手艺绝佳，同行摄影漂亮，颜色鲜艳，食欲大增。学习了摄影，还想吃你的大餐呀！

candyhui10

我今晚會做腰果炒雞丁

材料：雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條，分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅，青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水（內含冰塊）一大碗醃料：老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量

1. 先將冬菇浸淋待用

2. 將冬筍出水後放入冰水待涼，亦將腰果放入熱水略灼，然後放在布上待乾

3. 去除雞柳中的骨頭再切粒，然後加入蛋白拌勻，最後加入生粉

4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒，再將西芹的纖維撕走，然後切粒

5. 用醃料將雞醃至入味

6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色

7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香，然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

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蠔油薑蔥蝦煲
材料：海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁：蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片，蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平，之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀，再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香，待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦，煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉，最後再加入蔥條，關火蓋上約五分鐘即成

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金針雲耳炆雞

材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片

醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許) 汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)

做法 1. 雞件先以醃料略醃。

2. 金針洗淨，剪去頭尾硬的部份，雲耳浸後剪成小塊，備用。

3. 將雞件下鑊，以薑片微微爆香。

4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。

5. 最後下汁料拌勻，將材料轉放進瓦鍋內，中小火炆20分鐘。

6. 下少許生粉芡汁，將炆汁煮至稍濃稠，即成

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栗子炆排骨
材料：一字排骨、栗子、薑、蔥
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖
做法
1. 先用薑、蔥將排骨汆水，然後調味
2. 排骨下鍋，加水直至蓋過排骨，用大火炆一會
3. 加進已剝皮的栗子，繼續用大火炆
4. 關火蓋著鍋蓋待一會，最後用大火煮至收乾水份即可

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豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ）
蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ）
指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油
烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 ， 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。

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鮑魚雞粥
材料：罐頭鮑魚兩罐、雞一隻、薑一棵、蔥花少許
做法
1. 將鮑魚連同罐頭放入煲內煮約五個鐘，待完全涼透後才將鮑魚取出
2. 雞汆水後，在水喉下清潔雞的內膛（出水後的雞較容易清潔）
3. 若喜歡吃鹹雞，可用鹽醃雞內部
4. 將薑切幼絲待用
5. 米清洗後放入高身煲內，用大火不蓋上煲粥，開始大滾時便可將雞放進去
6. 約半小時後，將雞拿起，在錫紙上用手將雞肉撕成絲
7. 在鮑魚邊切三小刀，然後打直切片
8. 將粥調味，加入適量麻油及鹽
9. 將適量雞絲、鮑魚片及薑絲放在碗內，加入熱粥，再灑上蔥花及麻油即可

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這個帖好似有人關注，我也再貼。

做法1 : 枝竹羊腩煲

材 料 :
羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊

調 味 份 量 :
老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
做法 :
1. 羊 腩 出 水 後 ， 洗 淨 斬 件 ， 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
2. 薑 切 片 ， 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ； 蔥 切 段 ， 冬 菇 浸 軟 ； 蒜 肉 剁 蓉 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 ， 加 入 羊 腩 炒 透 ， 贊 酒 ， 用 碟 盛 起 ， 隔 水 蒸 至 略 腍 。
4. 少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 ， 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 ， 轉 放 入 煲 仔 中 ， 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。

做法2 : 枝竹羊腩煲

新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
柱侯醬1湯匙


調味份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許
做法 :
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如不想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次

2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著?好開蓋)焗它十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都不好開蓋睇, 羊腩就會好腍好滑

4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.
5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食 
6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味.

茄汁大蝦球
材料:
大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:
茄汁(3湯匙)、急汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4.用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件，拌勻。
6.最後加入蔥段，快炒，即成

這個可能肝友不適合吃。

[此贴子已经被作者于2010-3-26 9:49:37编辑过]

candyhui10

生炒牛肉飯
材料：牛肉、白飯、蛋漿、生菜絲、蔥花
調味料︰糖、鹽、淡醬油、雞粉、酒、芡粉
做法
1. 牛肉切片，下調味料醃約十五鐘後剁碎
2. 燒紅鍋子，把牛肉炒至八成熟後盛起
3. 把蛋漿下鍋略炒，再加入白飯，炒至飯粒散開後加鹽、糖、淡醬油調味
4. 再次下牛肉同炒，最後放生菜絲、蔥花拌勻即成