别等油冒烟才炒菜

天若有情 · 发表于 2014-2-11 22:27:16

油三四成热时炒菜较好，油面微微泛起小波浪，手在上面轻轻过下，手心有很大热度即可。如果冒烟后下菜，不但破坏蔬菜的营养，还会产生反式脂肪酸，油脂在250℃以上高温下氧化产生过氧化脂质，阻碍蛋白质吸收，也可能产生酮类和醛类等毒性物质及具有致癌作用的苯并芘等。

香山红叶 · 发表于 2014-2-13 09:24:30

说的好！！

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