開年飯鮑魚仔

candyhui10 · 发表于 2010-2-19 06:57:05

步驟一鮑魚起肉備用

除新鮮鮑魚外，還用雞湯、白酒、花雕酒和椒鹽，如果唔用新鮮鮑魚仔，可以用罐頭一口鮑代替。

步驟二鮑魚飛水略煎

鮑魚肉先飛水，落少許油起鑊，冒煙便可把鮑魚逐一放入，排好，灑點椒鹽調味，略煎一分鐘，開始聞到有香味，便反轉再煎一分鐘，落點白酒及花雕酒。

步驟三注入雞湯花雕酒

煎鮑魚期間，可在鮑魚殼內注入適量雞湯及花雕酒，待鮑魚煎好後，逐隻放回殼，加些芫荽碎。鮑魚煎好後，逐隻放回清洗干淨的壳上

簡單炮製鮑汁

　　最後是調校鮑魚汁，用丁點花雕酒、雞湯再落鑊，將剩底的鮑魚味做食鮑汁，淋上鮑魚面，齊齊整整

kql · 发表于 2010-2-19 16:35:29

这个菜不错，就是内地估计过年还是比较传统，拿我们家来说吧，大鱼大肉也就足够了，你这些可是山珍海味啊，没有吃到，但感觉到香港的繁华与过年的气氛了。

谢谢你给我们带来的家常菜。

我也现学现卖吧，上海生活时尚的小黄鱼做的一道普通菜，礼尚往来，算我们回敬你了。

小黄鱼，江浙一带比较多。

大家也可以学学，以后说不定可以试试

两三条小黄鱼洗净，去鱼头，片开，去鱼骨，切成滚刀

加入盐水腌制一会儿，这样鱼肉会比较筋道

加入鸡蛋清，鱼肉滑嫩

加入稍许熟油备用。

青菜，菜帮子，切成块状，水焯一下备用。

鱼肉入开水焯成8成熟，盛出。

开水，入青菜帮子，加入水淀粉，加入8成熟的鱼肉，加入调料，基本就是这个过程了。

简单的鱼，却是非常的滑嫩的效果，而且清新好看。

candyhui10 · 发表于 2010-2-19 17:16:17

我家里日常生活常吃黄魚，因為我爹哋喜歡吃，烹飪的和你們有不同。

過年為什么我們會吃鮑魚？

因為鮑魚粵音=包余，取其意頭

开心果 · 发表于 2010-2-20 02:49:59

吃鲍鱼，连年有余，吉祥如愿。谢谢港姐的菜谱。

candyhui10 · 发表于 2010-2-20 05:26:45

不用客氣開心菓！我的烹飪技術很差。祝您和家人新年快樂和健康，步步高陞，有時間也請嫂夫人上來談烹飪心得

如意 · 发表于 2010-2-20 12:36:51

做鲍鱼要很多工序，材料也贵，尤其是新鲜鲍鱼。

我最怕很麻烦的菜

当然也是很享受的

饶编 · 发表于 2010-2-20 16:00:59

谢谢candyhui10给我们带来的开年饭，让我们品尝更多的香港的美食。顺祝您身体健康，虎年吉祥！

candyhui10 · 发表于 2010-2-20 17:24:22

謝謝您rxb！謝謝您喜歡香港美食！上次，因為我的烹飪技術手準很低，怕獻醜！所以不能為您們提供所需
要的東西。對不住！我日常工作比較忙碌，趁今天空閑到協康会看您們出品的雜誌，多謝您們！我也恭祝您虎年身體健康，大吉大利，財源滚滾。

笑乐汉 · 发表于 2010-2-20 17:49:12

流口水，吃不到。

candyhui10 · 发表于 2010-2-20 18:02:13

如意：「做鲍鱼要很多工序，材料也贵，尤其是新鲜鲍鱼。

我最怕很麻烦的菜

当然也是很享受的」

据我所知干鮑是最難做的，香港做的最好是亞一鮑魚，亞一也有開酒樓叫富臨門，有時間來HK品嚐。過年我們會做腰果蝦仁，發財好市，〔發菜蠔鼓〕，鮑魚，我喜歡鮑魚哪種味道！

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