舌尖上的粽子

doudou

浙江粽子：浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟，猪油融入豆沙，十分香滑适口。

山东粽子：在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

北京粽子：北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

广东粽子：南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

闽南粽子：闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽。而且厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。碱粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

台湾粽子：台湾粽子品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成为终年可见的传统小吃。

海南粽子：海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

大地

美不胜收，太馋人啦！

doudou

大地 发表于 2012-6-15 16:09
美不胜收，太馋人啦！

呵呵，大地的味蕾已经打开啦！

大凡jason

糯、香（米香与粽叶的清香为主）是粽子两大特点。适宜在常温或温热时食用，太凉就会变硬，失去软糯的口感，也不利于香气的挥发。蛋黄粽、肉粽含油量较高，难消化，不宜多吃。

doudou

大凡jason 发表于 2012-6-15 16:39
糯、香（米香与粽叶的清香为主）是粽子两大特点。适宜在常温或温热时食用，太凉就会变硬，失去软糯的口感， ...

言之有理，谢谢大凡的及时补充！

灿烂夏花

真漂亮！天南地北的粽子形式雷同，内容却别有洞天、“气象万千”........

曼德琳

      看着就想吃！呵呵...
      在元宵、月饼和粽子之间，粽子是我的最爱！

香飘四季虎山依

我好想吃黄米棕子，这个我没吃过，其它的好象都吃过了。
大凡说得对，不宜多吃。我们这类人，想想吧，要克制。
猪油太多了。

kql

我很关心，运动会的时候，能否给来个粽子啊

doudou

kql 发表于 2012-6-17 22:23
我很关心，运动会的时候，能否给来个粽子啊

对呀，今年运动会正好是端午节，组委会应该考虑这个因素，有粽子的话还望kpl给个回复，大家乐呵乐呵！