我的美味我做主

饶编

哇！美食大师，享受大师！下期杂志“美食广场”栏目，就请您做主厨！

灿烂夏花

真材实料，看着就想吃，你真棒！

曼德琳

         


                  由衷的赞赏！

如意

真不错，希望配文字说明

良君子

海棠花开，你太厉害了！真的诱人呀！很想咬上一口。

凉言

口水下来了{:soso_e119:}

小康

有艺术性，能吃就好！

海棠花开

妞妞 发表于 2011-7-9 15:18
天哪~也太牛了吧！快快文字详细介绍一下做法，蛋糕 蛋挞 老婆饼 我和孩子都喜欢。

其实都是网上找的方子，我贴几个。
这个是做鲜奶蛋糕的蛋糕戚风的方子
原料：
低筋面粉   110g
砂糖  90g＋15g
鸡蛋6个
牛奶40ml
色拉油80ml
盐1g
香草粉1.5g
泡打粉1.5g
塔塔粉3g

蛋黄糊的过程：
首先将15g砂糖＆盐＆泡打粉＆牛奶混合
其次，加入色拉油搅拌均匀
再次，低筋面粉＆香草粉过筛，搅拌均匀
最后加入蛋黄，搅拌均匀。切忌打圈搅拌，面粉会出筋！

蛋白的打发
首先，将蛋白置入容器中，容器一定要非常干净才行，加入塔塔粉（容器切忌有水＆油！）
其次，加入30g砂糖，低速打2，3分钟。
再加入30g糖，转高速打发
最后加入剩下的30g砂糖，高速打发至干性发泡。
可将容器到过来，蛋白不会滑落。

蛋黄糊＆蛋白混合
在此之前先将烤箱拧到150度预热
先将三分之一的蛋白用橡皮刀刮入蛋黄糊，从下往上捞起搅拌，千万不能用打蛋器，也不能打圈搅拌，要像工地里面的工人搅拌水泥那样
搅拌均匀后再刮入三分之一搅拌。
最后将已经搅拌的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，方法同上
整个过程要迅速进行，防止蛋白消泡！
然后倒入事先抹好油的蛋糕膜中，把蛋糕膜摔一下，震破大的气泡
150度烤50分钟左右
出炉后立马倒扣，放凉后脱膜。

牛油小蛋糕
原料
低筋面粉250g
细糖150g
鸡蛋350g（我买的蛋很小，9个的了）
黄油250g
牛奶140ml
香草粉2g
泡打粉2g
盐1g

过程：
首先，牛油室温软化后，加入细糖打发
其次，分3次加入鸡蛋，我每次加3个，每次加鸡蛋都要搅拌均匀。
再次，所有粉类过筛，搅拌均匀。建议用橡皮刀，切忌打圈搅拌。
最后，加入牛奶，搅拌均匀，倒入纸杯，8分满。
烤箱事先预热到190度，烤20分钟左右。烤箱倒数第二层。

海棠花开

蛋黄酥
这个是做8个的方子，呵呵


材料：
1、油皮：面粉50克、色拉油20克
2、油酥：面粉34克、色拉油17克
3、其他：鸡蛋（刷蛋液要的）、黑芝麻少许、咸蛋黄4个（每个酥用半个就够了）、红豆 沙


做法：
1、将油皮材料混合，揉匀（可以多揉一会，这样比较有任性）
2、将油酥材料混合备用。
3、将油皮、油酥分别用保鲜膜包好，醒20分钟。
4、在醒面团的时候，把咸蛋黄放在烤箱里考一下，这样比较香。
5、将油皮、油酥材料各分成小份（我分了8份），先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。（折叠越多，层数越多哦）
6、把擀好的面皮擀成圆饼状（擀的薄些，我觉得这样比较好吃），包入豆沙馅和蛋黄，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。
7、刷上蛋黄液，放入烤箱烘烤25分钟左右，我用的是220度。

蛋挞比较复杂，特别是那个酥皮要叠很多次被子

挞皮材料：
低粉：２７０克　高粉：３０克　酥油（黄油）：４５克　片状玛琪琳：190克　水（我用牛奶代替）：１５０克，不要一下子加，慢慢加点加点，因为面粉是慢慢吸水的

挞水材料：鲜奶油200克（用雀巢淡奶油）　牛奶：150克　细砂糖：７０克（这次我没有放，完全用炼乳的甜味）　炼乳：１大勺（反正你爱加多少加多少）
蛋黄：４个　低粉：１５克（我没有放）
220度，上下火，25分钟

海棠花开

其实没什么啦，也不是很难的，呵呵。