国庆、中秋双节厨房，每人、每地一特色菜

candyhui10

以下是引用上善若水在2009-9-21 14:27:06的发言：

推荐一道时令菜：毛蟹炒年糕

材料：毛蟹，年糕、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、醋、蘑菇精、干淀粉。
1。先把买来的年糕放在水里浸泡待用，这样年糕会糯一点。
2。毛蟹洗净，斩成一半。用干淀粉裹一下，防止下油锅的时候肉会掉出来。
3。起油锅，放入姜蒜。油不用太多。将毛蟹放入，少许煸一下，速度要快。
4。倒入少许料酒、老抽，按口味放入糖。然后加水盖过毛蟹即可。
5。用中火煮，煮到剩下还有大碗一碗水的时候，，关火。先把毛蟹盛出，然后把汤汁盛道另一个碗里。
6。锅里再放少许油，放入年糕，注意不要翻炒得太厉害。然后放入毛蟹，汤汁，用小火煮。锅里还剩汤汁不多时，最后加入醋，略微炒一下。可以根据口味决定要不要放蘑菇精。关火，滴醋放葱，出锅。

多謝老師！年糕即是上海年糕嗎？白色的。毛蟹我这里沒有，用蟹可以吧

紫罗兰

据说江浙一带的男士做家务都很牛，买菜做饭带孩子样样行。

kql

我只能说江苏目前论坛两位比较勤快，貌似浙江那边到现在一道菜上来了，呵呵，可能还比较忙

也不见得的。也得有空，然后有份对家庭的一种责任与对家人的爱。

早立，谦虚了，能否来个你烧的红烧肉吧，这烧好吃了也不容易的。说不定你还是我的老师呢。

火烈鸟

东北菜猪肉炖粉条！

秋风

[转帖]温州敲鱼

借花献佛了，我不会烧菜，但喜欢吃这道温州特色菜

材料：鮸鱼（可用小黄鱼、马鲛鱼），木薯粉或者淀粉。青菜根，红萝卜丝，香菇，葱，胡椒粉。盐，白糖，料酒，味精或者鸡精。

制作

1：鮸鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。

2：案板上撒少许淀粉，取小部分鱼肉裹上淀粉。

3：啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。

4：慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷近来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。

5：锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
准备青菜，红萝卜，香菇浸泡好，（最好再弄点肉末就更好了）

6：锅里油加热，倒入青菜，红萝卜，香菇翻炒片刻，加入盐，白糖，冷水，水开后加入少许料酒，
再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉葱，关火加入鸡精即可

candyhui10

秋風这菜色很不錯！有時間一試。鮸鱼沒有聽說過？

kql

以下是引用candyhui10在2009-9-25 22:28:21的发言：
秋風这菜色很不錯！有時間一試。鮸鱼沒有聽說過？

http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%F5%7C%D3%E3&in=29102&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=1&rn=1&di=1828013040&ln=282&fr=#pn1

candyhui10

原來这種魚叫鮸鱼，在街市常見過，雪藏和活的都有，我們用來蒸

三肾爷

看到大家多在传菜，手痒也赶紧做了个我们这的时新菜：南湖菱

南湖菱可以生吃，也可以炒了吃，如果是老菱煮熟了可以当小点心。

嫩菱把壳剥了，把菱肉上的表皮去刮掉，下油锅炒，油不必多，后加水加盐直到菱煮熟加葱或蒜叶就可以起锅了。

九十月间是菱角上市的旺季，嘉兴几乎每家饭桌上都有一碗菱做的菜肴。看得却很平常，这是因为在水乡随处可吃到的缘故。但，嘉兴以产菱出名，一句"嘉兴南湖菱"，是嘉兴人爱装的"门面"话，仿佛绍兴人之与陈年的花雕。

kql

两位的菜都是非常有特色的，见识了。

请教candy,你贴的这道菜名儿叫什么呢？

材料： 献汁：	鸡脾 青苹果 啤梨 青椒 红椒 ? 辣椒酱 磨豉 麻油 糖 水	1隻 1/2个 1/2个 1隻 1隻 1/2茶匙 1茶匙 1茶匙 2茶匙 4汤匙	调味： 盐水：	糖 盐 生抽 老抽 粟粉 水 胡椒粉 冷水 盐	1/4茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 1茶匙 少许 500毫升 1茶匙
製法 1. 鸡脾起肉切丝，加调味拌匀。 2. 青苹果、啤梨，去皮、去籽、切丝，浸於盐水中。 3. 青、红椒去籽、洗净、切丝。 4. 烧红鑊，爆炒乾?，至微黄色，盛起。加鸡丝炒至熟，盛起备用。 5. 苹果及啤梨沥乾水。 6. 烧红鑊，炒青、红椒丝，加献汁煮至滚，加入鸡丝，苹果丝和啤梨丝，兜炒片刻，便可上 碟。

另外开心果的不算了。