云雾昆仑 （走新疆说故事结束）

方框弯刀

大光 发表于 2014-12-30 09:57
调笑令·吃货
吃货，吃货，
因为好吃才饿。

    调笑，调笑，
    小令尽显风骚。
    藏头百首奇葩，
    古风新韵光大。
    大光，大光，
    闲庭五步成章。
   
   

方框弯刀

                   烤包子的诱惑

    记得第一次新疆归来，亲友问我最深刻印象，我答：新疆的微笑。还以此为题，在网上贴了一组照片。那时的我，似乎精神境界的成份多点。后来又几次去，有人问同样问题，我答：烤包子！问者谔然，我只好大讲烤包子的诱惑，直讲得对方疑惑摇头，而我却已口水潺潺，又回到吃烤包子的滋味中。显然我已从注重精神享受的高度堕落到馋嘴老头的低层。

    一提新疆，许多人立即想到的是羊肉串，是哈蜜瓜和葡萄干。不能说完全不对，但偏差甚大。就拿哈蜜瓜葡萄干说吧，在新疆也吃过不少，印象很浅，似乎与在在内地吃到的差别也不是很大，或许是见多吃多的缘故？倒是另有几种果类，以前没太听说，不经意间品味到了，至今难以忘怀。
    比如库车的小白杏，未去新疆前没有听说过。我到库车游览苏巴什古庙时，坐着出租见满街到处都是一堆堆小杏，才知道有这样一种很不起眼的水果。以前我总认为吃杏是女孩子专利，何况这种小杏，所以也没再意。但司机总想炫耀当地的特色，竭力推荐。我只好姑妄听之，花一元钱捧来一大把。一吃，嗯？有味，确实有味！那种清爽的酸甜，一下子突破我顽固的味觉防线。游览归来，我又特意在旅店门前买了一大袋，羞达达地赶快送回房间，边吃小杏边写当日游记，快活了一个晚上。
    南疆桑树很多，桑椹成熟时，乡村农家院子周围，满树一片深紫，又大又肥。医书上讲，桑椹滋阴养血，润颜乌发，营养价值很高。这倒还在其次，主要是这里的桑椹口感极好，汁液多而甜味浓，吃久了还略略有点酒香味。我曾在和田郊外农家住过一段时日，闲来无事，喜欢窜入附近桑林，寻到成熟度较高的一片就肆意采摘。幸而周围农人渐渐知道有个背相机汉人，专搞入户窥探的恶作剧，也都懒得阻拦。有让我拍过照的，还时不时帮忙一把，好让我赶快享受完离去。那几日，我每次散步归来，嘴唇就紫黑得象一头怪兽，往往惹住处农民们一阵窃笑。

    给我印象最深的水果是皮亚曼的石榴。有年冬天，我从和田去喀什。途经皮亚曼，我才第一次听到它的大名。石榴在我旧日记忆库中，无非酸涩二字。有时也遇稍甜可吃的，又粒小籽大而无甚嚼头，所以基本列入我的不可享用食品范围。但皮亚曼的石榴，却让我从此对石榴另眼相看。
    先从外表看，皮亚曼石榴就气度不凡。个头之大，前所未见，小倭瓜一样，一公斤一个的不足为奇。皮薄，容易剥开，有更成熟的，索性裂出大缝，轻轻一掰就可置喙而食。籽粒似宝石玛瑙般红艳晶莹，而且饱满泽润又硕大如苞米粒。一看就招人喜爱，由不得你不去品尝。
    听当地人吹，皮亚曼石榴所含什么什么微量元素甚多，讲究此道的外国佬趋之若骛，故舍得出高价来订购，搞得身价飞涨，国人跟着受害。如我这类的国内俗子，没心思吃个水果还去化验成份，主要凭味觉判断，好吃不好吃才是关键。第一感觉是甜，糖份含量真高，吃一会儿，剥石榴的手指都粘到一齐。但这种甜又不是粘呼呼的腻甜，而有点啜冰淇淋的味道，凉丝丝的直往嗓子眼窜的爽甜。再嚼(要连籽一块嚼才是正确吃法)，甜之外还有点清香。愈嚼香感愈浓，余味愈淳。
    总之，我本是口感粗放的人，也渐渐被石榴滋色诱惑，沉伦其中难以自拔。只要遇到就舍得买一大纸箱，这在我也属破天荒。冬日沙漠，白昼温度不冷不热。闲来无事，我就带着纸笔，再拿一两个大石榴，步到沙丘上向阳而坐。边剥边想，边嚼边写。惬意得胜过活神仙。

    初到新疆，也同许多外地人一样，我是从羊肉串开始接触当地风味小吃。所谓“羊肉串”这一名称，很大程度可能是外地人强加的，当地维民多称烤肉。烤法虽没有很大差异，用料却不同。炭火用沙枣、胡杨或桑枝，羊肉也很鲜嫩，不用太复杂佐料，只洒点细盐即可，基本保持纯正原味，反倒似乎更耐品嚼。烤肉种类不少，有常见的羊肉串，还有烤肝子、烤腰子等等，价格与味道都不尽相同。当地老乡，往往拿几串烤肉，再佐以一两个大馕，再喝一阵茶水，就是一顿美味快餐。
    说到茶饮，也有新疆特色。维族老乡进餐，绝对不可无茶。茶内放一种当地草药，气味浓烈。初喝很不习惯，几次过后就会喜欢。尤其吃烤肉烤包子大盘鸡之类肉腻食品，边喝边吃，相得益彰，别是一番滋味在心头。再用普通绿茶花茶替代，反觉索然无趣。

     我本不是姿肆口欲的人，但有时也难免放纵一下。某次去逛巴扎，天气很热。正干渴难耐想买矿泉水解决问题，却恰好路过一家酸奶摊。维民大多自制酸奶，起码天然纯正，算绿色无污染食品，本身就有魅力。而巴扎的酸奶摊，还会增添花样。正中间放一块晶莹剔透的大冰块，先用小刀劈出一堆冰屑，与酸奶搅拌均匀，放糖，放几枚葡萄干或桑椹果，旁观者无不动容，不由你就坐下来吸溜一碗。
    先是大冰块诱惑了我，看着就让人往骨头里凉。两元线一大份，价格也实在便宜，就吃了一碗。这一吃不好，沁透心脾的舒服，只好再来一份。还不过瘾，又拿过第三碗，似乎才从凉爽中品出奶香果甜。 老板娘已经有点不安，直用眼角瞥我。当我又伸手去抢夺第四碗时，她已经很明显迟迟疑疑了。
    我吝啬地把剩余半碗倒入口杯带走，一片冰心地往回返。当晚就开始拉稀，波汹涛涌有声有色地排泄了七八趟，又睡卧了三四天才能起床。以后再见酸奶摊，只好目不邪视，一派正人君子模样，再不敢放肆。

    到新疆，有两种饭，扯面和抓饭，必须亲口一试，否则等于白来。正宗扯面，当地俗称“皮条子”，好象能让女孩跳皮筋，可见其韧性。牙口不好，肯定无法消受。我目睹农家自做，往往一扯到底，一大盆就一根面。煮熟过水，把炒好的羊肉葱头胡罗卜一浇，稀里胡噜，从头扯到尾，从嘴美到胃。不过，“从嘴美到胃”之说，是我看当地人享用时的猜度。我自己吃过几次，实在对付不了拉扯不断的皮劲儿，从嘴累到胃，只好知难而退。
    抓饭却是我百吃不厌的品种。其做法是大铁锅一口，一层层铺上大米胡罗卜羊肉，用文火慢慢焖烂。比较讲究的还洒上果仁葡萄干，有所改良的事先把羊肉切碎拌入，正宗做法则是把羊肉剁为拳头大的块状置于铁锅底部，与米饭同焖，肉熟饭香，油色亮丽，搅拌均匀上盘，自选一块羊肉置于饭中，边饭边肉边茶，即实惠又可口。美中不足的是我不善选择肉块，每每立于锅边，挑选比较，指东划西，最后看准的似乎总不尽如意，斜眼一看，左邻右舍盘中的肉块，好象都比我的出色，让我不得不吃完这顿想下顿，再来一次，再事选择。

    维族老乡加工食物，实在是把烤法发挥到极至。大如烤全羊小到烤鸡蛋，常见的烤羊肉串不多见的烤鹅蛋烤南瓜，无所不用其烤。千百年地烤下来，不知烤去了多少胡杨林沙枣林，依然不屈不挠有滋有味地乱烤一气。这其中，很让我念念不忘的就是烤包子。
    最初是在乌鲁木齐的二道桥见到烤包子的，那已是变异的城市化的烤包子。小巧，少肉，没引起我太大注意。后来到南疆，看农民们做工干活，繁重体力活劳动时，就要吃一个烤包子助力。我也因此而效仿品尝。一吃之后才发现，其貌不扬的烤包子居然如此味美可口。一而再，再而三，愈吃愈爱，渐觉上瘾。
    烤包子做法类似烤馕，所不同的是内包肉馅。先把新鲜羊肉切碎，用葱头佐料搅拌，包好后入馕坑熏烤，到肉烂熟皮焦黄即可。此时打开，油旺旺一片，烤肉香加烤面香，立马让人垂涎三尺。
    吃烤包子有讲究，不可随意拿过来就乱啃乱咬，难免会把烤出的羊油泼洒到衣襟上，有时还让急不可耐的嘴唇领教烫伤的痛苦。维族老乡吃烤包子，很绅士作派。先把茶水摆好，再取出小刀(维族老乡大都随身携有一柄锋利的英吉莎小刀)，把包子贴馕坑一面的灰粒轻轻刮净，再用刀从顶部正中旋出一个小洞，然后用旋下的面皮蘸羊油就羊肉，缓缓品味，当然还时不时喝一口茶水。
    我把这种高雅吃法稍作变革，用刀挖出洞后，再拿一双竹筷，边吃焦黄发脆的面皮边挟一口羊肉助兴，异曲同工，照样滋味隽永。这是我入疆最频繁也最难忘的享受。可惜，再如何描绘比喻，文字终归是文字，没有亲口品尝，没有深受其惑，恐怕还是难解箇中风情。


南疆的干果也很丰富。







库车小白杏，看着不起眼，口感好极了。



葡萄和哈密瓜满大街随处可见。





皮亚曼石榴





巴扎的烤市一大早就开张，烤羊肉烤鸡蛋烤南瓜烤鱼烤.......，逮住啥烤啥。













抓饭是这样炼成的。



扯面，一扯到底的。一大碗一根面。



街头羊杂碎，羊肚羊肠羊肺羊蹄一大堆。很便宜，一两元一大碗，看你有没有胃口消受。看当地老乡吃的津津有味，我也放大胆尝过一次。太膻，吃不消。这次尝试出了点小不愉快。摆摊的见我吃几口就放碗，皱着眉头走过来，端起碗给我做示范，边吃还指指我，连声嚷嚷：“不卖多不卖多”（维语：不对，不好，不够意思。），对我不吃完他的作品颇为不满。













街头卖自制酸奶的小孩和老人。





酸奶摊，那个大冰块在炎热干燥的南疆非常有杀伤力。



烤包子，我的大爱。你也许看着不起眼，我可看着就流口水。



看人家在田埂上吃的多有劲，还边吃边茶，这就是维族老乡，一个烤包子也要吃出风度。







一群人围一圈吃烤包子，香飘四野。

笑乐汉

好纪实{:soso_e142:}

安若泰山

美食诱人

大光

调笑令·烤包子

微笑，微笑，
那是纯真外套。
精神境界求高，
肚皮欢喜肉包。
包肉，包肉，
炉火烤黄香透。

踏雪寻梅

文字比图片更深邃！佩服！

方框弯刀

          走进“巴音布鲁克”

      对巴音布鲁克我肯定是很向往的，但走进巴音布鲁克却有点意外。
    那一年去新疆，我是五月底到达巴州的。当时想从博斯腾湖边的焉耆县从东路去巴音布鲁克，但那里的朋友劝我，还是别去，五月底六月初，沿途还大雪封山，道路很难走也很危险。我对去不去哪里一般都无可无不可，所以也就打消了进巴音布鲁克的念头。

    后来我从焉耆南下，顺四百多公里的沙漠公路横穿塔克拉玛干大沙漠，在南疆的沙尘中游走了一个多月，然后返到库车休整。库车即古代西域的龟兹国，据说也就是《西游记》里的女儿国。那里的维族姑娘一个个都美丽如仙女，而且龟兹古国又留有许多很有价值的古迹。所以我在库车逍遥了五六天。时间大概已经到了七月中旬，我才动身，计划是：从库车向北，途经魔鬼大峡谷，翻越冰大坂，然后到林则徐流放之地---伊犁。

    那天坐了一辆很破的大巴车，摇摇晃晃，时走时停。午夜时份，在让人很难抵御的盛夏严寒中，到了一个小村镇。因为语言不通，我起初并不知道到了哪里，只是哆哆嗦嗦跟着同车人跳下来跑到路边的小饭店烤火。
    饭店老板居然是个从甘肃来的汉人，我赶忙问他这是什么地方？他答：巴音布鲁克。
    就是那个有“天鹅湖”的大草原吗？
    是啊，就是这里！他肯定地回答。
    我好不兴奋，拾了块狗头金似得。赶忙返回汽车取下自己的背包。
    我就这样走进巴音布鲁克。

    据说巴音布鲁克在我国是仅次于鄂尔多斯的第二大草原，然而它的美丽，却是鄂尔多斯远远不可相比的。一是它四周环绕着雪山，碧草白雪，别有一番神韵。二是这里河流清澈，湖泊丛集，形成天鹅栖息的优美环境，是我国最大的唯一的天鹅自然保护区。在我拍的图片中，就可以看到辽阔草原的尽头便是雪峰。不过想象中在湖水中游戈的天鹅群却没有看到，季节不对，天鹅在我来之前已经远翔它方。这不是什么大问题，看不看天鹅无所谓，我主要对草原感兴趣。
    在这片开阔而美丽的草原，主要生活着蒙古族牧民。我曾走进许多蒙古老乡的帐蓬。我发现，这些外表彪悍的蒙古族老乡，面对一个陌生人，却往往会显得有几分羞涩甚至腼腆。我曾给那些牧民拍了不少照片，按他们留下的地址，寄给附近一个国营牧场。不知道那些给过我友情的牧民们是不是能收到。
    牧民家里都有几只看起来凶巴巴的大狗，但它们多数时候在忙于守护羊群 ，对我倒是表现出很克制的井水不犯河水的礼貌。而最让我害怕的，倒是那些平时印象中温驯的老牛。它们对一个穿着红衣服的陌生人的靠近，既好奇且愤怒，起码是要低下头亮出锋利的牛角朝我比划一下还恐吓性地吼一声，有两次甚至就向我直冲过来。

    在巴音布鲁克我呆了三天，有趣的是，没遇到一个旅游者，蓝天白云和芳草野花之间，只有我一个人随意地游荡着。
    饭店那位老板说我来的不是时候，再过二十天，草原上要举办一年一度的那达慕盛会，那时这里将热闹成一锅粥。
    其实，我来的正是时候。




























    马背上帐篷里的民族，到处游走。水肥草美之处，就立个帐篷做家。我注意到他们驮运的行李中，居然有一大堆干牛粪。只要帐篷一立，马上烧火做饭。帐篷里暖融融，生儿育女，何尝不是一种快意人生。

笑乐汉

真人真景，印象深刻。纪实摄影有记录和保存历史的价值！{:soso_e179:}

禾心

光怪陆离，叹为观止，方刀兄的文章和图片，真绝了，可称为移植论坛观止！无人可及！！

大光

调笑令·芳草

芳草，芳草，
一碧山环水绕。
牛羊游荡其间，
牧人烧粪冒烟。
烟冒，烟冒，
家狗客来不叫。