过年自己炸肉圆

雨林小草

过年自己炸肉圆

       对于农村人，特别是农村的穷人，过年都是自己炸肉圆。我介绍一下我家炸肉圆的过程。
       材料：瘦肉馅一斤，肥肉馅一斤，（全是瘦肉馅不好吃）过去是买肉自己剁。山药一斤，鸡蛋6个，红薯粉半斤，少量大白菜芯，如果没有山药，萝卜一斤半夜行。大葱一根，姜一块，肉汤一碗。油一斤。最好是棉花子油。
      做法：山药去皮，切成段，用菜刀拍成糊，大白菜切碎，与肉馅剁到一起。葱姜去皮，葱切成丝，姜拍碎，也与肉馅剁到一起。如果用萝卜，切成片，用水煮熟，与肉馅剁到一起。
      将这些肉馅放到盆里，打入鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的红薯粉，面粉，盐，肉汤，按同一方向搅拌半小时，静置半小时以后，开始试炸肉圆。
      倒半斤油入锅，烧开，用勺子沾点红薯粉水，挖两个小肉圆，放油里炸，压扁炸透，捞起来吃吃看。
如果不够咸，再加点盐，如果不够劲道，再加点面粉。搅拌后，再试一次。直到符合自己的口味为止，然后加足油，烧开，炸肉圆，一般半小时能炸结束。按半两一个计算，大概能炸100个左右，装两个大菜碗。冷透以后，装入食品代，放到冰箱里冷冻，要吃随时取出煮透就吃，十分方便。
      吃的时候，最好用鸡汤加小青菜。第一次每人可以吃四五个，以后每次吃三两个即可。食多无滋味，也无益健康。

火烈鸟

        

          原汁原味

doudou

现在过年自己动手炸肉圆的越来越少了！

了然

    我妈从江苏老家来南方过年，照例又带来了找家乡大厨订制的肉圆来，这次有近200个，忙得我赶快分送给朋友。否则家里冰箱空间实在不够......
      在苏北老家，有肉圆有馒头（我们当地管包子叫馒头）有年糕，才叫过年。

饶编

我媳妇是江苏扬州人，她经常自己做肉圆，也就是扬州四喜丸子，她说小草的做法不正宗，或有改良。。

应该是直接用五花肉，肥瘦各半，加葱、姜、料酒、鸡蛋、调料，自己剁馅，可以加些荸荠，使肉圆鲜嫩爽滑，（从未加过山药和红薯粉，这样口感发硬，发缅。）肉圆的鲜嫩主要是内馅打劲，加入高汤或水，朝一个方向使劲绞馅。肉圆炸至六成熟，金黄出锅，放入保鲜盒冰箱收藏。吃时取几个肉圆，加泡发好的腐竹，再加些小油菜炖烧、盛盘。。（四喜丸子炸时个大点，不加任何配菜直接炖烧即可）。

要过年了，大家按我或小草说的方法做做这道菜，你媳妇肯定说你长能耐了！

巴拿巴

{:soso_e179:}

凉言

苏北风味

大志

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海拉尔

原来肉圆就是四喜丸子。

安平

我们这是肥瘦肉，去骨鱼肉，鸡蛋，生姜，五分之一或四分之一的干淀粉，水，盐，顺一个方向调和起劲，以将圆子试放在水中能漂浮不沉为标准，即可开炸。{:soso_e100:}长江边鱼多。